第582章 无他，唯手熟尔（1w）(7/9)

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周砚懂了：「丁师是想让我来打响名声？」

「对头！我看大家都挺喜欢沫沫的，你是沫沫他哥嘛，大家也更容易记住你。」丁堰点头。

周砚默默竖起了大拇指。

流量这一块，丁师傅是玩明白了的，还知道让他去蹭沫沫的热度。

说这么多，归根结底就一个事，让周砚负责樟茶鸭，把露脸的机会让给他。

丁堰做出了跟毛树云一样的选择，或许像他说的那样，川菜代表团这边需要一个门面担当。

但周砚觉得，丁师依然是无私的。

沉默了一会，周砚点头道：「要得，谢谢丁师给我这个机会。」

「机会是给有准备的人的，你既然能把樟茶鸭做好，你也是代表团的正式成员，就没有年纪大的必须上的道理，你上也是正常的。」丁堰笑著拍了拍周砚的胳膊，「就凭你刚刚为川菜正名的那番话，你就值得。」

周砚表情郑重道：「我保证这道樟茶鸭，绝对不会让你失望。」

「好，我期待你的表现。」丁堰道。

周砚把鸭子先挂著吹干表里的残留卤水，一会好下锅炸，转到一旁开始调制做芙蓉鸡片要用到的鸡浆，顺便看了一下其他几位师傅的进度。

郑显芳已经开始制作咸菜，原味泡洋姜、鱼香胭脂萝卜、酸辣头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜————

咸菜改刀之后，根据不同咸菜的特性调制风味，用小孩巴掌大的特制小方碟装盘。

旁边放了一个大托盘，看样子应该能一口气装下二十个盘子。

这样冷盘上桌也不会显得过于夸张，一个托盘抬上去就行。

代金柱正在处理配菜，大虾在旁边打著氧，还没开始动工，等周砚的进度。

陈代禄是这次的白案厨师代表，负责今天的糕点制作。

他拿出来的是他在波丝糕的基础上创制的波丝花篮，作为荣乐园白案的中生代代表，陈师傅今天早上说了，他就是来给荣乐园正名的，要让世界看看，川菜的糕点也是非常拿得出手的。

这会正将面团小心捏成花篮的造型，手法非常仔细，神情更是格外认真。

周砚一边调制鸡浆，一边跟其他师傅说道：「樟茶鸭还需要炸一道，我要等卤水吹干后再下油锅，炸了之后还要沥干油放凉，这个时间你们可以作为参考。

另外芙蓉鸡片这边我会先调浆冲鸡片，鸡片冲出来后放在旁边备用，绘制的话就比较快了，预计十分钟即可，我打算在炸了樟茶鸭后再开始烩制鸡片，这样芙蓉鸡片做好的时候，樟茶鸭也刚好合适斩切装盘。」

众人都是后厨干了几十年的老厨师，周砚这么一说，大家心头自然也就有数了，能够按照周砚的安排来控制时间。

众评委把六个代表团的操作台都逛了一圈，主持人拿著话筒，边走边聊，基本把各代表团的情况透了个底。

周砚比较关心的三个外国代表团的情况，主持人播报的时候他有认真在听。

日本代表团的菜品有刺身、炭火烤和牛西冷、金目鲷煮付，还有天妇罗和寿司。

周砚看了他们代表团的操作台，不知道小日本拿什么跟他们打。

印度菜他不太懂，黄油鸡和咖喱虾还知道，但那什么多克拉、古拉卜·贾蒙————听得他一头雾水，但他认为三哥不足为惧，评委连著吃六道印度菜，绝对会对那香味感到腻。

法国菜玩的挺高端，鹅肝配鱼子酱，黄油水煮比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃艮第红酒炖牛肉、勃艮第焗蜗牛、黑松露清炖牛尾清汤。