第226章 制作熟食(2/3)

首发：~第226章 制作熟食

徐小言先将白菜根部切掉，然后将整颗白菜竖着剖开成两半，菜帮部分肥厚瓷实。

她采用斜刀法，手腕带着巧劲，将菜帮片成薄厚均匀的菱形片，这样既容易入味，口感也好。

嫩绿或鹅黄色的菜叶部分，则被她用手顺着纹理，撕扯成大小适中的大片，菜帮和菜叶被她分开堆放在两个大盆里。

菜帮耐煮，能吸收汤汁的精华；菜叶清甜易熟，能提供爽脆的口感和鲜美的滋味，分开放置，是为了在烹饪时掌握不同的下锅时机。

所有的准备工作就绪，两口沉甸甸的大铁锅已经烧得温热，炉膛里的柴火噼啪作响，吐着稳定的火舌。

左边一口厚底深锅，被用来制作浓香扑鼻的板栗猪肉焖饭，锅子烧得足够热，微微冒起青烟。

她先下入切好的、肥瘦相间的猪肉丁，肥厚的部分一接触热锅，立刻发出“滋滋”的悦耳声响，透明的油脂被迅速逼出，在锅底汇聚成一小汪清亮的油。

她用锅铲不断翻炒，看着肉丁边缘逐渐卷曲，颜色从粉白变为诱人的焦糖色，肥肉部分变得透明微缩，散发出纯正的肉香。

接着，那一大盆金黄色的板栗仁被哗啦一声倒入锅中，与焦香的肉丁一同翻炒，板栗表面迅速裹上了一层油亮的光泽，边缘微微透明，甜香与肉香开始交融。

她适时地舀入适量的酱油——深褐色的液体沿着锅边淋下，遇热激发出浓郁的酱香，还有一小撮盐，用以调和底味并激发出更深层次的鲜。

翻炒均匀后，她将已经沥干水分的、晶莹饱满的生米全部倒入锅中，米粒与滚烫的油脂、酱汁和食材接触，发出细微的“啵啵”声。

她用力翻炒，确保每一粒米都被油润的酱色包裹，均匀地粘附着细小的肉丁和板栗碎屑，米粒渐渐变得半透明，吸足了油脂和味道。

最后加入适量的净水，水量刚刚没过锅中所有的食材，这是焖饭成功的关键——水多则饭烂，水少则夹生。

她用杯子小心量取，缓缓倒入，清水与锅中的酱色融合，变成浅褐色的汤汁。

盖上沉重的木头锅盖，将炉火调到最大，很快，锅盖边缘开始冒出急促的白气，锅内传来“咕噜咕噜”沸腾的声响，蒸汽顶着锅盖微微颤动。

米饭将熟未熟的谷物香、猪肉的醇厚油脂香、板栗的清甜、酱油的咸鲜，从缝隙中丝丝缕缕地钻出来，弥漫在整个厨房。

大火持续了约五分钟，待蒸汽稳定有力地喷涌后，她果断地用火钳撤出炉膛里大部分燃烧正旺的木柴，只留下几块烧得通红的炭块和些许余烬。

火力转为持续而温和的小火慢焖，锅内的沸腾声渐渐平复，变成一种更加舒缓、低沉的“咕嘟”声，锅盖边缘，白汽依旧持续而均匀地溢出。

与此同时，右边那口铁锅，她先放入几块特意留下的肥膘肉，炼出清亮的猪油。

待油温升高，切成薄片的猪肉被倒入，快速滑炒，肉片在热油中迅速变色卷曲，从鲜红变为灰白，边缘微微焦黄。

她迅速烹入一点料酒，酒气“刺啦”一声蒸腾而起，带走了最后一丝腥气，只留下醇香。

随即，先下入的是耐煮的白菜帮片，薄片在热油中翻炒，发出“沙沙”的声响，逐渐变得透明柔软，边缘微微卷起。

待菜帮炒至断生，散发出清甜气息时，一大盆嫩绿的白菜叶被倒入锅中。

菜叶遇热迅速塌蔫，体积缩小，与肉片和菜帮混合在一起。

继续翻炒，直到所有白菜都变得油润软嫩，水分被适度逼出。

这道菜的调味相对清爽，以盐为主，，最大程度地凸显白菜本身的清甜和猪肉的鲜香，炒好的白菜猪肉被盛入一个大盆中备用，锅中留下底油和鲜美的汤汁。

她往锅里加入适量的水，烧沸，待锅中乳白色的汤汁翻滚起来，就将另一盆淘洗好、沥干水的生米倒入，米粒在沸腾的汤汁中沉浮。