第575章 空中切面条竟然是写实1(6/8)

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「可以。」

光头厨师语气平静：「如果你能学会的话，学就是。」

…

说完。

他二话不说，一句废话都没有就开始教了起来。

前边的所有步骤都是差不多。

「这个汤头是用牛骨、猪骨、鸡骨熬出来的汤头，需要把所有的营养物质都熬出来。」

「需要达到骨汤里熬出来一层油脂，一大锅汤熬煮出五碗浓缩的面汤！」

尽管他只是简单的说了几句，许舟就大概明白了。

「所以一大锅汤，等到水份不断蒸发了之后，油脂和鲜味物质完全高度浓缩，这样的话，整个油脂能提供大量的能量。」

「醇厚的油脂才会有一种在吃汤的感觉，因为过分的粘稠，整个面条和汤都已经完全融为了一体。」

「所以这个面需要高筋面粉揉出来筋道的面…」

做起来有点麻烦啊。

许舟只是光一听一大锅熬出五碗，那这个光是熬汤都得费很大的劲。

三百碗的话，这不得熬六十锅？

算了。

这个面条今天就展示一次，下次就等以后帮厨多了，有人专门负责熬汤了才能做。

不过，这道菜应该挺好吃。

…

完全乳化过后的油脂，牛髓骨、鸡皮油脂、猪骨里的骨胶原完全乳化在了汤汁里。

整个汤会变成香度极高，而腻度非常低，但是却又粘稠鲜醇。

比蘑菇奶油浓汤还要更浓郁自然的味道。

蘑菇奶油浓汤是因为加了奶油，才有的香醇口味，而这个显然是各种骨髓胶质完全融化的口感。

而这个面筋结构紧密，用高筋面粉制作的面，不会吸油，只会把汤汁精华吸到里边去。

让人吃起来的时候就如同吃奶油蘑菇义大利面的口感更顺滑，更浓郁的汤面。

「懂了！」