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首发：~第557章 嘉州孔派，周砚！（1w）
一声清脆的闹铃声响起，大厅里顿时安静下来。
五分钟时间已到，八点整，淘汰赛正式开始。
有些青年厨师的笔记本上都写了两页纸了，有的则只写了几道菜名。
总体来说，十六位青年厨师的表情都算从容不迫。
能从全省青年厨师中脱颖而出，站到这赛场上，基本上都已经在各自饭店里掌勺有两年了。
全场年纪最小的就是周砚，其次是蓉城饭店二十六岁的叶铮明。
今天这赛制，至少保证了大家都能选到自己会做的菜。
周砚此刻的表情同样淡定，他在脑子里把努力餐的菜单快速过了一遍后，心中已经选定了两道菜。
昨天晚上那顿饭没白吃，和他预料的差不多，食材果然是从努力餐的后厨直接选用。
而且努力餐的高端菜是预约制的，连主厨自己使用都精打细算，自然不可能拿出来给参赛选手随便用的。
这样就杜绝了那些从大饭店出来，擅长烹饪山珍海味的青年厨师，以高端食材来讨巧0
周砚觉得，这或许也是主办方将比赛场地选在努力餐的原因。
随著铃声响起，周砚起身跟随大部队往后厨走去。
努力餐的后厨很大，去年刚修，所以标准很高，已经用上了液化燃油气的灶台，仅从后厨来看，和蓉城饭店差距不大。
食材统一摆放在一侧，有工作人员引导众选手前往，并给他们介绍分区。
活禽和鱼蛙在外边，有单独的宰杀区域。
周砚目标明确，直奔内脏区域，从一堆肥肠之中先切走了两截鉴定显示最好的肠头。
然后他往边上走了两步，开始挑选已经清洗干净的牛心、牛舌、牛肚等食材。
没错，他准备做一道夫妻肺片和一道软炸扳指。
这两道菜他昨天在菜单上看到了，所以非常笃定后厨能够找到对应的食材。
比赛嘛，就是要炫技。
大家水平差不多的情况下，对菜品的选择就很重要。
夫妻肺片这道菜对刀工、火候、调味都有著极高的要求，而且四个小时内他有把握能端上来一份接近完美的成品。
至于软炸扳指，这可是上回方师伯他们参加选拔赛时的题目之一。
一道能够入选中年顶尖川菜厨师之间比拼的高端宴席菜，拿到青年组来，不说乱杀，把握性应该还是挺高的吧？
周砚意志坚定，选定了就不管其他。
果不其然，他很顺利地便获取了所需的主食材，而且第一个来拿，拿到了全场最好的。
挑选食材意味著定菜，这个阶段，评委和观众是不得入场的，避免对选手的选择造成干扰。
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