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首发：~第464章 就是它！沫沫，它凶我！（1.2W）
不开玩笑的，一个村子，一百多个屠夫。
什么悍匪来了都不管用。
「你去忙，这边我来招待。」赵铁英跟周砚说了一声，领著李先友他们进门去。
夏瑶冲著他嫣然一笑，带著李思楠找孟芝兰聊旗袍去了。
老周同志转头跟周砚道：「蹄膀给你分出来，你今天中午要用到哪些肉你跟我说，我帮你单独留起，等会我来给你当墩子。」
周砚站在子前，一边指一边说道：「二刀要，后腿肉要一块，排骨要一……」
点完肉，周砚拿著四根蹄膀先进去忙了。
作为大厨，他确实忙得很。
厨房门口搭了三个临时灶，肖磊已经提前烧起了一堆火，周砚把肘子拿进来，两人先把肘子烧一道猪皮。
夏华峰在旁看著，好奇问道：「直接拿火燎吗？这样会不会烧焦啊？」
「表皮微焦没问题，这一道主要是烧掉猪皮表面没刮干净的猪毛，同时也能减少猪肉的膻味。」周砚笑著说道。
「老夏，你们烧肘子不烧猪皮吗？那猪毛怎么弄？」肖磊看著夏华峰好奇问道。
夏华峰说道：「我一般都拿夹子夹的。」
「这江南的厨子，是要细心些。」肖磊竖起大拇指。
「我在家慢慢弄，饭店怎么弄我就不清楚了。」夏华峰补充道。
肖磊笑著说道：「那我跟你说啊，这猪皮该烧还是要烧，该拿锅烫皮皮还是要烫。这样烧一下，不光是去毛去腥，猪皮炖起来也会更糯一些，整好了味道和风味都要巴适些。」
夏华峰口袋里摸出一个小本子，从胸前口袋里拿下钢笔刷刷记录起来。
肖师父话多，信他。
前天周砚已经把菜谱写给他了，今天是来实战学习的。
说实话，菜谱虽然写得很详细，但有些地方他还真看不太懂。
比如烧皮这道工序，不学还真不知道。
六根猪蹄都烧了一道，端一盆温水来，拿刀一边刮一边洗，刮洗干净，猪皮呈淡淡的棕黄色。「瞧见没有，洗出来还是干干净净的，一点都不焦，这就是手法。」肖磊跟夏华峰说道。
「嗯，还真是。」夏华峰点头，先前他还有点担心这肘子被烧得焦糊呢。
「来嘛，肘子处理好了，现在要开始烧了。」周砚端过肘子，笑著说道。
「周师，做的不好不得打人吧？」肖磊问道。
夏华峰闻言也看了眼周砚，眉梢微挑，竟然连他师父都有这种担忧？
「一般不得，你放心嘛师父。」周砚笑了笑，继续道：「做东坡肘子，其实最好选选后腿的肘子，前蹄后膀，这肘子做出来才巴适。今天是自己家杀的猪，所以两只前蹄膀也用上了，平时自己做的时候还是尽量选后腿。」
「炖肘子用料很简单，姜、葱、花椒、辣椒、料酒，冷水下锅，一边煮一边撇去浮沫。」
「来，夏叔，这活很关键，交给你了，你就守著这口大锅，把冒上来的浮沫及时打掉。记住，一定要及时，这样汤色才会清澈。」周砚把一把汤勺递到夏华峰手里，「一会打完之后，把锅盖盖上，然后转小火炖著，记得看一眼时间，要炖差不多三个小时才行。」
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