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首发：~第48章 小周同志水平高（第二更！）
他又尝了块牛肉，带点筋膜的牛腩，烧起来口感最佳。
醇厚的汤汁渗透牛肉，瘦肉软而不烂，筋膜软糯，一口下去，肉汁在口腔中四溅，主打的就是一个鲜香！
“这牛肉烧笋干太对了，牛肉炖的恰到好处，笋干比肉还香，调味相当有水平。”王宏亮端起杯子和林志强碰了一下杯子，抿了一口酒，“有这两道拿手菜，这饭店就能开下去。”
“咱还有三道菜没尝呢。”林志强笑着道。
“乖乖小心，上跷脚牛肉了。”赵铁英端着两碗跷脚牛肉上来，提醒几个孩子注意，小心把汤放下，笑着道：“汤和蘸碟不够就喊，可以加。”
“要得。”王宏亮点点头，拿过小碗先盛了半碗汤。
周村的汤锅，在苏稽一直小有名气。
王宏亮吃过几回，印象都不太好。
清汤比红汤难做，汤里加的又是膻味较浓的牛杂，压不住味道，这锅汤就毁了。
那些摆摊卖汤锅的杀牛匠，手艺太糙了，也就码头那边的力工因为价格实惠吃的比较多。
这汤很清澈，牛骨长时间熬煮出来的浓郁香味随着热气扑鼻而来，几乎闻不到膻味。
拿勺子尝了口汤。
王宏亮眉毛一挑。
鲜！
刚从翻滚的大锅里打出来的汤，又烫又鲜。
一点怪味没有，香料的气味很淡，完美衬托了肉香，起到了提鲜的效果。
细细回味，还能觉察出些许中草药的回味，同样是非常清淡的味道，与香料交织在一起，突出一个鲜字！
王宏亮吹了吹，把碗里的汤两口就喝光，长舒一口气，赞叹道：
“鲜！眉毛都鲜掉了！”
说着，他给李美琳也盛了半碗汤，“你尝尝看。”
“真有那么鲜？”李美琳拿起勺子，吹了吹，尝了一口，也是眼睛一亮道：“硬是鲜！这汤锅和以前吃过的周村汤锅完全不一样啊。”
“所以人家叫跷脚牛肉，不叫汤锅。”王宏亮笑道，又把碗里的牛肉、毛肚、板筋、牛肠都尝了一遍。
“牛肉片大薄软，煮的非常鲜嫩，毛肚脆弹，板筋软糯，牛肠耙软，配上这碟干碟，味道简直不摆了。”王宏亮指着那干碟道，“这干碟配的相当有水平，麻辣咸香，都在里头，是这道跷脚牛肉的点睛之笔。”
“小周同志水平高，这道跷脚牛肉汤鲜味美，老少咸宜，以后说不定要成苏稽的名菜。”
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