第508章 米糕与千层糕(2/2)

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三分钟后，红糖层也凝固了，颜色变成了更深的咖啡色，表面泛着光。

接着开始第三层，她重复着同样的动作，舀浆，倒浆，铺平，蒸三分钟。

如此循环往复，每一层都需要精确地控制用量，多了太厚，蒸不透；少了太薄，层与层之间粘不牢，吃的时候会分层脱落。

白色的蒸汽在厨房里弥漫，窗户玻璃上结了一层薄薄的水雾。

灶台上方的油烟机嗡嗡地转着，把大部分蒸汽吸走了，但还是有一些散到了空气里，让整个厨房变得湿润。

蒸到第九层的时候，她停了下来。

九层，九九归一，好听，好看，也好卖。

最后一层是白色的，她把白色米浆倒上去，铺平，盖上锅盖，再蒸十分钟。

十分钟后，关火，揭盖。

蒸汽从锅里涌出来，徐小言把脸偏到一边，等蒸汽散了一些，才凑过去看。

九层米糕整整齐齐地码在蒸笼里，白色和咖啡色的条纹层层分明，边缘整齐，表面光滑，泛着温润的光泽。

她把整个蒸笼端出来，放在案板上晾凉。

等它冷却的时间里，她开始处理那盆发酵的米浆。

揭开保鲜膜，一股淡淡的酒香扑面而来，米浆表面已经布满了细密的气泡，这是发酵好了。

她往里面加了一小勺食用油，搅拌均匀，油在米浆中散开，被气泡包裹，形成了一层薄薄的油膜。

然后她把米浆倒进几个小碗里，约莫七分满，留出膨胀的空间。

她把几个碗摆进蒸锅里，碗与碗之间留出了一点空隙，避免蒸的时候粘在一起。

盖上锅盖，大火蒸二十分钟。

二十分钟里，她收拾了灶台，洗了蒸布，把用过的盆和勺子全部清洗干净，放回空间。

时间一到，关火，揭盖。

蒸汽散尽之后，她看到碗里的米糕膨胀了不少，原本七分满的竹盒，现在被撑得满满当当，表面鼓起了圆润的弧线。

米糕的表面是光滑的，有弹性，用牙签扎一下，拔出来，牙签上没有粘东西，熟了。

此时，千层糕也凉得差不多了，她把整块糕点从蒸布上取下来，放在案板上。

千层糕是圆形的，直径大约三十厘米，厚度将近三厘米，九层条纹从侧面看得清清楚楚，白色和咖啡色交替排列。

她用一把长刀，把千层糕切成很多小三角形，切下来的边角料她放在一个小碟子里，留着给顾客试吃。

普通米糕的口感是松软且微微弹牙，甜度刚好，不腻。

千层糕的口感不太一样，因为是一层一层蒸出来的，每一层之间虽然粘合在一起，但吃的时候能感觉到那种层层分离的质感，紧实、有嚼劲。