第571章 葱烧海参，师父真传(2/3)

首发：~第571章 葱烧海参，师父真传

他打算做八道鲁菜，样样是老派路数：

一、九转大肠……济南招牌，猪大肠煮、炸、煨，前后九道功夫，酸甜苦辣咸五味调匀，色如琥珀，入口软糯；

二、糖醋鲤鱼……黄河鲤鱼改刀炸透，浇糖醋汁，外脆里嫩，摆盘似跃龙门，酸香醒胃；

三、油爆双脆……猪肚头配鸡胗，旺火快炒，脆而不腥，火候差一分都不成；

四、奶汤蒲菜……济南历下风味，蒲菜搭浓白奶汤炖煮，汤色乳亮，清鲜不腻；

五、油焖大虾……渤海对虾下锅焖烧，壳红肉嫩，咸中带甜，是油焖技法的范本；

六、一品豆腐……孔府旧例，豆腐酿进虾仁火腿，蒸得形如元宝，绵软醇厚；

七、诗礼银杏……白果去芯慢煨糖水，软糯清甜，名字取自孔夫子教子“不学诗，无以言”；

八、葱烧海参……胶东刺参配章丘大葱，小火慢煨，葱香渗进海参里，汤汁浓亮，弹滑腴润，宴席压轴之选。

轮到葱烧海参时，王世珍一边翻勺一边讲：“海参要胶东的，发得软硬适中；葱必用章丘的，微甜不冲。先熬糊葱油提底香，再炸葱段增辛香，最后淋明油亮色。鲁菜讲究‘文火煨透’，不是煮，是让料吸足滋味。火一大，海参就柴。”

锅盖掀开，香气直往人鼻子里钻，果然拿手。

何雨柱眼睛不眨，师父说的每句话、每个动作、火苗跳动的分寸，全记在心里。他觉着脑子比从前清明，心也沉得下去。

菜做完，他手脚麻利地递上刚洗好的擦脸布和茶缸。

王世珍抹了把汗，仰头灌下整缸水，喉头一润，浑身舒坦。（水里悄悄添了点灵泉）

“记住了……看明白，才做得准。你们刀功没毛病，关键在火候。柱子，你学过川菜，讲究‘看料用火、依味调火’；鲁菜分武火、文火、微火，多看、多想、多等，早晚能上灶。”

话音未落，栾掌柜踱进来：“王师傅，雅间客人请您过去一趟。”

王世珍点点头，理了理衣襟，跟着走了。

“柱子，行啊！来才半年，师父就肯带你上手了。”洪涛笑着拍他肩膀。

“四师兄别抬举我，家里就剩我和雨水两个，师父也是体谅。”