第13章(2/3)

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"顾铭，我先问你一个问题。"

"您问。"

"上次婚宴上你点评那几道菜，是提前准备过的，还是现场看出来的？"

"现场看的。"

"松鼠鳜鱼的糖醋汁，你怎么判断浓了？"

"入口先甜后酸，说明白糖和醋的比例不对。正常应该是四比三，那道菜做成了五比二。糖多了，醋少了，鱼的鲜味被盖住了。"

"清蒸石斑过了半分钟，你怎么看出来的？"

"筷子一夹，鱼肉从骨头上剥离的阻力大了。正好的时间应该是一夹就脱骨，但肉还保持弹性。那条鱼夹的时候有一点涩，说明蛋白质过度凝固，多蒸了三十秒到一分钟。"

沈正清端起茶杯，喝了一口。

"你跟谁学的？"

"我师父。十八岁进后厨，跟了他三年。"

"你师父叫什么？"

"秦耀祖。"

沈正清放下茶杯的动作顿了一下。

"秦耀祖？红案秦三刀？"

"您认识？"

沈正清没回答我的问题，盯着我看了好一会儿。

然后他拿起桌上的电话，按了一个键。

"小林，把厨房准备一下。"

他挂了电话，转头看着我。