第128章 盛宴(4/4)

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谭维觉得，是时候展现自己真正的技术了。

上一次比试，为了点题，他将燕翅席改良了。

表妹自幼在外长大，谭维觉得，若是让表妹尝到了真正的谭家菜。

或许她也会赞同自己的观点。

谭家菜讲究的是浓而不腻，鲜而不淡。

这一次，他准备了两天，复原了谭家菜最具代表性的燕翅席程序。

一大早亲自到市场按照菜谱选取了最上乘的原料。

挑了“吕送黄”鱼翅，“紫鲍”，吊汤的整鸡买了一只龙门鸡。

各色食材、肉类也都挑了最上等的。

等到叶檀来到了。

外祖父并着谭家各个行当的当家人，加上叶檀和谭维一共十一人，纷纷落座。

开桌先上了叉烧肉、红烧鹅肝、芙蓉干贝等六个酒菜。

配上上好的白酒，浅浅斟酌，开发味觉。、

酒至二成，上头道大菜，黄焖鱼翅。

鱼翅厚味醒人，入口爽滑。

尝罢，温水漱口，品尝第二道菜式，清汤燕窝。

这道清汤燕窝正是谭家菜的代表菜式之一。

叶檀品尝到这道菜时，更是惊讶。

谭正英点了点头，说道：“谭维的火候可以了。”

光是这燕窝，用温水浸泡三小时，再用清水反复冲漂。

需要细细的摘除燕毛和杂质。

随后将泡好的燕窝放进大汤碗，再注入半斤吊好的浓鸡汤。

上笼屉蒸三十分钟。

然后分装进十一个小汤碗。

随后，又兑入了用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿熬制的烧开鼎沸的清汤。

每一碗燕翅汤里撒上细细的火腿丝。

这碗清汤燕窝方能上桌，放在众人面前。

叶檀吃了这浓香扑鼻却如清汤般透亮的燕窝汤，也是认同外祖父的说法。

随后，上桌的菜肴更是让她真正见识了谭家菜的顶级盛宴。