第232章 水煮江团(1/2)

首发：~第232章 水煮江团

“放心，老哥。”

江涛嘴角勾起一抹笑意，“今晚就拿它，开开这新灶台的荤！”

说着，取出橡胶手套戴好，走近操作台的鱼筐前。

院子里其他人都围了过来。

杀鱼这种事大家见多了，但江团这种稀罕货，还真没几个人看过怎么收拾。

但其实吧，也没什么特别的，鱼嘛，无非就是刮鳞、去鳃、开膛这几步。

只不过，江团无鳞，省了刮鳞功夫，但鱼皮上那层厚厚的粘液，腥味比寻常鱼重得多，得先处理干净。

江涛从筐里拎起一条江团，拿起剪刀，对准背鳍根部咔嚓几下。

毒刺一除，这鱼就没了最大的威胁。

接着，他又抓了一大把盐，顺着鱼身反复揉搓，直到那层粘液变成白沫，这才操起水瓢，从旁边的大水缸里舀起凉水，哗啦哗啦浇在鱼身上，冲得干干净净。

没了粘液的鱼身顿时粉白干涩，彻底没了那股滑溜溜的不适。

“这下拿起来就不滑腻了。”

江涛脱下橡胶手套，反正毒刺已除，徒手操作更灵活。

毕竟，戴着橡胶手套不是特别方便，这个不是那种贴合的腈纶手套。

“老弟，我听说江团是要剥皮的。”

刘主任在招待所见识过不少高档菜，对江团的做法也有些耳闻。

“是的。”

江涛点头，用剪刀尖在鱼颈处逆着鱼皮生长的方向，划开一道浅浅的环形切口。

本来用那种尖刀比较好，但现在不是没那条件嘛。

他一手捏住切口处的鱼皮边缘，另一手按住鱼肉，手腕发力，缓缓向外撕扯。

鱼皮韧性极佳，竟像脱衣服一般，被完整地撕扯下来，露出里面晶莹剔透、宛如羊脂玉般的鱼肉。

整个过程行云流水，没有丝毫拖泥带水，看得朱师傅和王大头这等老把式都暗自点头。

剥了皮，才是开膛破肚。

江涛先剪刀尖从肛门向上，沿着鱼腹中线划开一道口子，再用菜刀将鱼腹剖开。

他下手极有分寸，深度仅破腹壁，绝不伤及深层的胆囊。

“老板，掏内脏我来吧。”

朱师傅挺会来事，看江涛忙活了一阵，主动凑上前。

王大头正看得起劲，看到朱师傅这样，不由懊恼，怎么自己就嘴慢了一步，让老朱抢了先呢？

“哼，拍马屁！”

赵老头非常无语。

完全想不到朱师傅会来这么一手。

毕竟，这鱼都快处理完了，也就剩掏内脏这点收尾的活。

这样瞎表现合适嘛？

“行，你来吧。”

江涛倒没多想，顺势往旁边让了让，正好歇口气。

还有好几条江团等着处理，他一个人从头弄到尾确实挺累的。

刚才那一套动作看起来漂亮，但每一刀都吃功夫，手腕还真有点酸。

他示范了第一条，接下来几条可以让朱师傅依葫芦画瓢。

“我来我来。”

朱师傅挽起袖子，接过江团，将鱼腹撑开，伸手探入腹腔。

五指一拢，整套内脏，包括粉红色鱼肝、墨绿色胆囊以及细长的肠子，完整剥离出来，一团托在掌心。

“胆囊、鱼肝、鱼鳔，都留下。”

江涛在旁指点，这鱼浑身是宝，一点儿都不能浪费。

“好。”

朱师傅细心摘下胆囊，单独放入碗中，这可是清热解毒的药材。

鱼肝色泽粉嫩，油脂丰厚，一会儿煎汤增鲜，能让汤底浓厚好几个层次。