第510章 全聚德试菜(2/3)

首发：~第510章 全聚德试菜

片出来的烤鸭片要求片片带皮，薄但不能碎，这也是之后全聚德能在后世闻名国际的原因。

不但国人去京城旅游的时候要去打卡一番，就连国际友人来到华国，也会去那里尝尝烤鸭的味道，随便观赏刀工师傅片一回烤鸭。

可是现在得国人还没有那么多的讲究，大多数人追求的还是能吃饱肚子就行。

“嗯，九十八片，手艺还算可以。”

张家乐用意念探查了一下，立刻就知道了他这只烤鸭的片数，虽然还没有达到最好的刀工师傅手艺，但也算得上能拿出手的了。

夹起一片荷叶饼，抹上一些甜面酱，夹起几段葱丝和两片烤鸭片，卷起来，一下子塞进嘴里。

嗯，葱香，酱香，饼香还有烤鸭独特的香味一下子就征服了张家乐的味蕾。

烤鸭就得这样吃，这才吃出了烤鸭的精髓。

吃完一个卷饼，张家乐又夹起一块盐水鸭肝。

先是小小的咬了一口，嗯，味道咸鲜，吃到嘴里细腻粉面，没有一点腥味。

盐水鸭肝算是一道家常菜，主要采用的是卤制的手法，属于一道凉菜。

别看不起眼，做起来还是很讲究的。

先是将鸭肝清洗干净，用剪刀剪去上面的鸭油和碎肉。

锅上烧开水，温度达到30摄氏度的时候放入鸭肝（水量没过鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净上面的浮沫。

拿出一个大一点的盆子，放入配置好的酱料包（这个就各有各的配方了）。

再用少许原汤将精盐，味精，料酒调匀，把煮好的鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝侵泡至熟。

晾凉之后取出改刀装盘，就可以端到客人的餐桌上了。

做法虽然看着简单，但是想要做好却并不容易。

首先买回来的鸭肝不能马上就用，而是先得放在水龙头下冲洗十分钟，再放进水里侵泡半个小时。

煮的时候，火候尤其重要，不能太短，至少要让肝脏变至灰褐色，看不到血丝最好。

煮鸭肝时，开锅后就要马上关火，以免鸭肝被煮老了。

尝过盐水鸭肝，张家乐夹起一片带着香味的笋片，又是满嘴的清香。

随后喝了一口白水，张家乐尝了一下白水鱼。

嗯，味道也不错，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，入口即化。