- 秦时小说家
- （大国记·秦时明月征文金奖作品） 这里有天下寥寥、苍生涂涂的纵横家！ 这里有修身、齐家、治国、平天下的儒家！ 这里有天下皆白、唯我独黑的墨家！ 这里有地泽万物、神农不死的农家！ 这里有其疾如
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首发：~第548章 雪藏蛋糕！（月票加更2122）
「而他的用的则是分蛋打发，也就是蛋清和蛋白分开打发。」
金发厨师认真的介绍起了两种打发的原理以及区别。
「分蛋利用纯蛋清的强起泡性会让蛋糕胚更蓬松。」
「而全蛋打发则依靠蛋黄中的卵磷脂辅助稳定泡沫，出来的蛋糕胚会更湿润扎实。」
…
从全蛋打发讲到了蛋清和蛋白的成分，从蛋清蛋白的成分又讲到了各种连锁反应连带的知识。
那叫一个细致。
仿佛要把所有跟蛋糕胚关联的知识全部塞过来。
许舟倒是听得兴致盎然。
毕竟之前关于甜品，除了做了一道舒芙蕾欧姆蛋，还真没做过其他的甜品。
店里如今也没上架舒芙蕾欧姆蛋。
在讲完了蛋糕胚之后，就是其他的层了。
「原本应该是三层，一层是最上边的焦糖层。」
「第二层是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋层。」
「而第三层是海绵蛋糕层。」
他的话一顿：「但是我在蛋糕里加入了第四层，也就是来自英国皇室爱品尝的柠檬炼乳层。」
「这一层的口感是酸甜的，主要用的就是自己制作的柠檬炼乳。」
…
这一次虽然有材料，但是为了配合法式炖鳗鱼这道菜，还是选择了橄榄油版本。
「如果有黄油的话，这个甜品就没法有那种清爽的感觉了。」
许舟想到自己店里的很多浓郁口味的菜，还是更欣赏他的的用橄榄油版本制作出来的柠檬炼乳。
「橄榄油更清爽，和柠檬的酸甜口感也更搭配。」
「好。」
因为海绵蛋糕层和上边的糖霜淡奶油层许舟已经学会了的缘故，金发义大利厨师也就著重讲了他这一次这道甜品的核心层。
柠檬炼乳层。
…
金发义大利厨师讲得十分的仔细。
「嗯，柠檬炼乳的是要用到柠檬、砂糖、柠檬果汁、柠檬刨丝和黄油，当然了，橄榄油也是可以的。」
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