第108章 用你的嘴唇触碰它2(2/5)

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肉魅也讲解得十分仔细，似乎是生怕许舟不明白，仔细讲解：“你知道美拉德反应吗？”

“知道。”

许舟现在脑子里有对于牛各种各样的知识。

比如小红毛之前在跟自己讲解牛的时候，就差从牛的起源来讲解了。

知识以一种可恶的形式进入了脑子里，想忘都忘不掉。

“这块肉边缘有着一层脂肪层，在经过高温烤制的时候，表面会因为美拉德反应而产生焦糖化。”

“这样就会让肉的表面焦糖化后，形成独特的坚果香气，又因为外层脂肪在熔点融化后，油脂渗透至里边牛肉的肌理里。”

许舟看着那边亮着的烤箱，已经开始从烤箱里闻到那霸道的肉香味了。

“真香。”

…

站得近了，许舟能清楚的感受到这烤箱里肉在逐渐产生变化。

当烤箱在一百到一百二十度的时候，肉表层那厚厚的脂肪开始融化。

油润的口感逐渐形成，油脂往肉里渗透。

而到了一百五十度到一百八十度的时候，脂肪的分解会开始产生独特的香气。

而到了二百度…

“边缘会开始有一层脆壳，也能锁住内部的肉汁。”

“而这道菜的精妙之处就是，不仅要保持表皮轻薄的壳，还要保持内里是六十五度。”

肉魅仔细的讲解这道菜最精华的部分：“西冷这个部位，在表面有了焦脆的脆壳之后，内里温度达标，每嚼一口，都能感受到里边油脂持续释放的香味…”

这就会达到肉感，咀嚼感以及油脂的完美平衡，不会因为太过油腻而被顾客不喜欢。

有着表皮的酥脆壳，内里却又饱含汁水。

是完美的一道烤肉。

…

等到许舟自己把自己烤的肉拿出来的时候。

烤肉已经呈现出了完美的状态，表层有着一层薄薄的脆壳。

大部分的牛肉汁水和油脂都被锁在了里边。