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第220章 弹跳甲鱼汤（三）(3/4)
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首发：~第220章 弹跳甲鱼汤（三）
“而用哈密瓜作为容器兼调味，更是神来之笔。”
“不仅去腥增香，其清甜更是融入每一分汤冻之中，让回味无比悠长干净。”
“魏店长，你这脑子到底是怎么长的？这种创意太惊人了。”
两位大佬的高度评价，让刚刚从各自幻觉中回过神来的众人更是心潮澎湃。
他们虽然只尝了一小勺，但已足够他们理解这道料理的精妙与不凡。
“蓝头发的！”
幸平创真第一个举手提问，眼睛闪闪发亮。
“那个汤冻的弹性，除了甲鱼胶质，有没有其他秘诀？”
“为什么能凝结得这么完美，弹性这么足，却又入口即化？”
魏庄平静回答。
“甲鱼选材需胶质丰富，炖煮时间与压力足够。”
“关键在于过滤纯净，无杂质干扰凝结。”
“冷却过程需平稳缓慢，急冻则硬，缓凝则弹。”
“入口化开，乃胶质受体温融化之自然现象，亦是口感设计一环。”
“温度！”
绘里奈敏锐地抓住了关键。
“冰镇不仅是为了口感清爽，是否也为了突出哈密瓜的清香和乌梅的酸爽，让它们在低温下表现得更清晰？”
“同时抑制可能存在的任何油腻感？”
“是。”
魏庄言简意赅。
“低温锁香，凸显清新，平衡厚味。”
爱丽丝的问题则充满技术性。
“魏主厨，你在蒸制哈密瓜碗的时候，具体温度和时间的控制点是什么？”
“如何确保哈密瓜的风味渗透到汤里，但又不会让瓜碗本身变得太软塌，或者让汤的味道被瓜味掩盖？”
魏庄看了她一眼，似乎对这种具体的技术问题并不排斥。
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