第2章 干炒牛河(3/4)

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而且，当众现切现腌，这本身就是一种自信的体现。

魏庄将牛肉置于砧板上，左手微曲，指尖内扣，轻轻按住牛肉，右手握刀，刀身近乎平行于砧板，手腕沉稳发力。

只听一阵细密而富有节奏的哒哒声响起，刀光闪烁间，一片片厚薄均匀，大小一致的牛肉片便已切好。

那牛肉片薄而不散，透光可见清晰的肌肉纹理，显示出操刀者精准的控制力。

牛肉要嫩，腌制的功夫是关键。

切好的牛肉片被放入一个白瓷碗中。

魏庄开始调制腌料。

他不是简单地将所有调料混在一起，而是讲究顺序。

先是用磨好的姜蓉和少许葱白汁水抓匀，利用姜葱的酶和汁水初步软化牛肉纤维，并去腥增香。

接着依次加入特酿酱油，少许白糖提鲜，最后才是一小勺品质上乘的蚝油，用于增加复合的咸鲜味和包裹住肉汁。

他的手指灵活地在碗中搅拌、抓捏，力道均匀，确保每一片牛肉都均匀地裹上腌料，却又不过度揉搓导致肉质变柴。

最后淋上少许植物油锁住水分，静置一旁。

与此同时，另一边的灶眼上，一个小锅里的水已经烧开，他将扁平的沙河粉放入笊篱，在沸水中仅仅汆烫了不到三秒，迅速捞出沥干。

这短暂的一烫，既能去除河粉表面可能的黏连，又能让其回软，更容易在锅中炒散，吸收味道，且不会因为久炒而变得软烂。

准备工作就绪，魏庄深吸一口气，将注意力完全集中到那口黝黑的铁锅上。

猛火下油！

他拧开煤气阀门，蓝色的火焰再次轰地一声咆哮起来，凶猛地包裹住整个锅底，灼热的气浪让附近的空气都微微扭曲。

待铁锅烧至青烟袅袅，他单手提起油壶，手腕一抖，一道清亮的花生油线滑入锅中。

刺啦——！

一声尖锐的爆响，热油在锅底迅速铺开，滚动着细密的气泡。

魏庄眼神锐利，时机把握得恰到好处。

他迅速将腌制好的牛肉片滑入油中。

热油瞬间激发出牛肉和腌料的复合香气，伴随着滋啦啦的悦耳声响，牛肉片以肉眼可见的速度从鲜红变为灰白，边缘微微卷起，但内部仍保持着柔嫩的口感。

他动作极快，用炒勺迅速将牛肉片划散，在牛肉刚好断生、汁水被牢牢锁住的瞬间，用笊篱利落地捞出，沥干多余的油分。