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首发：~第571章 深蓝，给我领取奖励！
周沫沫看著那堆叠整齐的烤乳猪，左看，右看，有些好奇的跟周砚问道：「锅锅，这么大的猪猪，为啥子皮要单独片出来吃呢？」「因为这猪皮是整道烤乳猪的精华，你连著这小饼和小葱一起吃，不容易腻。」沾了小家伙的光，周砚分到了第二块烤乳猪，夹起来给周沫沫示范吃法。俗话说得好，人活一张脸，烤乳猪活一张皮。
吃广式烤乳猪，吃的就是那张酥脆的猪皮。
有些饭店的烤乳猪，提前片好，上来就是猪头带一张猪皮，给你摆成了整猪的造型。
其他都是边角料。
所谓化皮烤乳猪，吃的就是那一口「化皮」。
厨师追求的是入口酥化的口感。
这道菜的奢侈就在此，极致追求猪皮的口感，必然要牺牲一些其他的东西。
这猪皮色泽红亮，薄的能透光，泛著琥珀的质感，酥得一碰就掉渣，夹起来能感受到它硬挺的质感。周沫沫有样学样，夹起烤乳猪皮递到嘴边，张嘴啊呜一口咬了下去。
哢嚓！
听声音就知道有多酥脆了。
小家伙小口小口嚼著，颇为满意地点头道：「好吃！甜甜的猪肉，好香啊」
众人闻言纷纷笑了，小家伙确实会吃。
周砚跟著咬了一口，酥脆的哢嚓声响起，酥香在齿间爆开，脂香浓郁，酥化在齿间，但不显油腻。蘸了白糖之后，反倒显得更为鲜甜，配上口感柔韧的小饼，再搭配小葱和甜面酱，让整体的口感和味觉层次感变得极为丰富。他当博主的时候吃过两回广式烤乳猪，说实话，对这油爆爆的烤猪皮并不是很喜欢，繇白糖后更觉甜腻，第一口还行，吃上两块就吃不动了，腻得慌。但今天这份烤乳猪，当真有些惊艳到他了。
在顶尖大厨的手中，一整只烤乳猪的精华尽数孕育到了这一层酥化脆皮之上，是这头烤乳猪的精华所在。白砂糖是点睛之笔，非常好的中和了肥腻的口感。
当然，这种吃法也确实极致奢侈。
这年代，魔都人怕是都没老广会吃。
这烤乳猪对于火候的把控，有著极致的要求。
要烤出一头好猪，全凭手上功夫，火候的毫厘之差，最后口感就完全不同。
那位名为杨海的师傅，无愧于烧猪高手之名。
这让周砚对广式烤乳猪这道菜大为改观。
「这烤乳猪的火候把控得太好了，这猪皮当真酥脆化渣，肥而不腻，无愧化皮之名。」何志远赞叹道。郑显芳也点头道：「这吃法也很有意思啊，跟我上回去首都参赛时吃过的北京烤鸭的吃法异曲同工，也是蘸白糖，配小饼，再加点葱丝蘸甜面酱，吃起来确实解腻又好好吃。」
「这猪皮确实好吃，不过王总，该不会这么大一只烤乳猪，就吃一张皮吧？」丁堰放下筷子，看向了王高峰问道。其他人闻言也是纷纷看向了他，同样好奇。
王高峰点头道：「在泮溪酒家，这道金牌化皮乳猪确实主要是吃这层酥脆化皮。在外事宴请和高端筵席上，猪皮分了之后便会将这道菜撤盘，其他部位都算边角料。」
这话一出，川菜厨师们纷纷摇头。
话虽没说出口，但暴殄天物四个字都写在脸上了。
「啊？那么好的肉肉？不吃了？」周沫沫吃完一片猪皮意犹未尽，还等著分猪肉正式开吃呢，闻言不禁有些震惊和不解：「你看，全是肉肉！还有小肘子呢作为一名肉食爱好者，她显然无法理解，并且无法接受这样的行为。
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