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首发：~第574章 锅锅赢了！我锅锅是冠军！
罗坤开口道：「这破酥包是云南的经典面点，以层层起酥闻名，制作难度同样颇高。从先前小周师傅制作面坯就不难看出来，对手法要求还是很高的，我觉得也可以给到满分。」
王高峰和刘惠端闻言有些惊讶。
刘惠端张了张嘴，又把到了嘴边的话给咽了回去。
1983年在首都的全国首届烹饪大赛上，来自云南代表团的一位白案厨师拿出了这道破酥包，得到了评委们的一致认可，夺得了优秀点心师称号。
当时那位云南白案厨师的案板就在她身旁，那层层起酥的破酥包还是给她留下了颇为深刻的印象。
无论是点心还是菜品，从来都不以精美论难度，很多功夫菜做出来之后并没有那么漂亮，但却能够得到客人们的喜爱。
她师父会做四千多种点心，一道点心好不好做，他比谁都清楚嘛，权威性十足。
罗坤都这么说了，其他人自然是没有异议。
曾妙萍不太理解，明明周砚做的那么快，包破酥包的时候更是随意到连擀面杖都没用，可师爷依然给了他满分的难度分。
接著是形与色，曾妙萍做的白兔饺，形状逼真，色泽晶莹剔透，摆盘精美，在这两项上都得到了满分，得到了评委们的一致认可。
等到了给周砚的破酥包打分，众评委开始有了分歧。
「周砚做的这个破酥包，形态饱满，收口自然微微绽开，单从破酥包本身来说，还是相当完美的。」何志远说道。
「那跟这绿茵白兔饺相比呢？」刘惠端开口道，「何主编，你刚刚可是说了，既然是比赛，那就不可避免地要放在一起对比。」
点心部一众厨师纷纷点头，这确实是先前何志远说的话，现在还给他，还挺爽的。
「如果是跟绿茵白兔饺相比的话，确实是不如它精美的。」何志远抿嘴微笑。
周砚低头，差点没忍住笑，何主编说这话，多少带著几分人情世故在里边。
也罢，人家好吃好喝招待你，你给人家剃个光头，确实不太地道，国乒还知道让一球呢。
「不对，这破酥包不是这样看的，破酥包漂不漂亮，要撕开来看才知道，重点就在于起酥起得好不好，能不能达到层层起酥的效果。」罗坤摇摇头，拿筷子从蒸笼里夹起了一只破酥包，然后直接上手从中间将其撕开。
众人目光纷纷看来。
只见这包子撕开之后，千层薄皮层层舒展，薄如蝉翼，像白莲花瓣层层堆叠，酥皮一碰簌簌落细屑。
柔软与酥脆在这一刻，竟是汇聚于这层层酥皮之上，令人忍不住想要惊叹。
内里鲜肉馅汁水丰盈，泛著诱人油光，油润透亮。与雪白酥皮相衬，看起来相当诱人。
陈代禄第一个坐不住了，上前一步，惊叹道：「谑！这破酥包太漂亮了！层层起酥，且酥层细密，薄如蝉翼，可以说这就是破酥包的极致啊！」
「确实靓！卖相一流，酥层做得太到位了。」罗坤看著那层层分明的酥皮，同样满眼欣赏，「这破酥包我研究了两年，做过很多回，但一直不得要领，始终达不到层层起酥的效果。之前去过一趟春城，人家家传的手艺又不愿意教你。
先前看小周师傅做面剂子，倒是给我解了不少疑惑。很多步骤菜谱里边写得都很含糊，差一点，做出来就完全不同。
这破酥包的卖相太靓了，我在春城吃了不下十家破酥包，只有一家的破酥包做出来能达到这样的起酥效果。」
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