第561章 我们是冠军！（1w）(2/12)

首发：~第561章 我们是冠军！（1w）

他跟吴海涛和叶铮明在不同的赛场上有过交锋，并不觉得他们比自己更强，主要还是看临场发挥。

但如果对手是周砚的话，说实话，这两天的比赛有点把他的心气打压到了。

他极少见到有人能够在青年组的比赛中拿到满分，除非是高级别的比赛，大师对决。

而周砚用三连满分，告诉所有人，他拿满分不是偶然。

今天的比赛一共两道菜，你必须要两道菜都发挥好了，才有机会拿到那两个名额之一。

评委席上的一众评委，此刻也都盯著周砚。

「看样子周砚确实不会做口袋豆腐，所以早上听到这道菜后，明显有些紧张。」江岳叹了口气。

「说明离第一差点运气，不过实力和天赋毋庸置疑，我很看好这年轻人。」赵明山微微侧头，跟江岳道：「下半年的高级培训班名额给他留一个，这么好的苗子，一定要重点培养，我看孔派又要出一个宋博。」

「要得。」江岳点头，掏出口袋里的笔记本刷刷记了一行字。

评委席上的大师们和何志远却没急著下定论，盯著周砚看了良久。

「他是不是做另一版的口袋豆腐哦？山城那边的做法。」齐兴生先开了口，小声问道。

丁堰点头道：「我就是觉得看著有些眼熟，《四川菜谱》里头，口袋豆腐是有两个版本的嘛，第一版是我们蓉城这边常见的汤菜做法，熬一锅奶汤，然后把炸好的豆腐用堿水泡出浆浆来，再下入奶汤一起上桌，吃的是一个汤鲜味美。

但这第二个版本的做法，完全是反著来的，豆腐碾碎，再加入鸡糁或者鱼糁，搅合起来之后再拿来炸，最后烩制成菜，我没见过，也没吃过，但看到周砚的这个做法，我第一个想到的就是这第二版的做法。」

「这口袋豆腐还有两种做法啊？」赵明山有些意外。

何志远笑著开口道：「确实是有两个版本，当年编写《四川菜谱》的时候我也有幸参与，当时从全川各地请来的厨师，组成了老、中、青三结合的编写小组，共计二百六十四个菜品，大家意见不合的就两道菜。

一道是炸扳指，另外一道就是口袋豆腐。炸扳指的争议主要在最后蘸碟配糖醋滋汁还是葱酱上，基本做法还是一致的。

但口袋豆腐这道菜，到底哪一种做法才是正宗，当时从山城来的几位老师傅和蓉城这边的老师傅争得可凶了，差点打起来。

最后组织上怕影响团结，让双方各派了一名代表出来，用各自的方法做了一份口袋豆腐，由编写小组成员一起品尝表决。

最后因为票数接近，打了个平手，大家觉得这两种做法都很有特色和滋味，流失了可惜，然后才有了口袋豆腐（一）、口袋豆腐（二）同时出现在《四川菜谱》上这回事。」

众人恍然，这番趣事倒还是第一次听说。

但何志远虽不是厨师，但对川菜的研究，却是省内大家公认的。

何志远接著道：「当时毛师也在，而且毛师年轻的时候在山城柴家巷的凯歌归当过几年主厨，对山城的一些独特菜肴也颇有研究，对口袋豆腐的两种做法定然是比我更有研究的。」

众人纷纷看向了毛树云。

「熬奶汤，把豆腐碾碎，打鸡茸，这确实是口袋豆腐（二）的标准做法。」毛树云笑著点头，神情中带著几分意外：「这种做法，其实工艺比汤菜做法更复杂，也更费时费力，我教徒弟一般都教第一种做法，这种做法在蓉城这边的筵席上也更为常见。

没想到周砚今天选做的竟然是这个版本的口袋豆腐，不晓得是不是怀风传下来的，但怀风之前写信问我的也是第一种做法。」

「这么说来，要是他按照第二种方法做出来，那应该也算他做对了嘛。」江岳若有所思。

「既然都是《四川菜谱》中记载的菜谱，那肯定是要算对的。」林家治沉吟道：「不过最后还是要看成菜呈现的效果如何，我们都见得少，小周想做好可能也不是一件易事。」

众评委纷纷点头，对这事也就算是有一个定论了。