第560章 没办法，嘉州孔派就是这种实力！(5/8)

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「沃日！砚哥这也太超标了吧？！」丁泽完全呆住了。

「跟你说了，鸭王的嘛。」阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：「怎么样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？」「确实牛批。」叶天天点头，表情有点呆滞。

他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，后厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这么高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那么熟练丝滑。

上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。

这个家伙……

真是离谱啊！

「运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？」张富儒有点懵，跟许运良问道。「差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。」许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：「孔派确实是有些说法的。」

他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。

不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。

选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌著，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子扎出葫芦口袋来，然后填入八宝馅料。

馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛著，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。

周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂著的时钟，时间刚指向八点四十。

上回坝坝宴一口气做了六十一只八宝葫芦鸭，技术得到了验证后，效率极高。

评委和围观的厨师们看得连连点头，周砚做八宝葫芦鸭行云流水，整个过程盯著看都挑不出一丝瑕疵。可以说，这就是他们想像中的自己啊。

鸭子进锅炖著，周砚就到旁边坐著歇著了。

这把众人给看愣了。

「他这是爪子？口袋豆腐不做了？」

「刚做了八宝葫芦鸭，就这样放弃第二道菜了？还是说打算等其他选手做的时候现学？」

「你还别说，现学也确实是个办法哦！」

众人议论纷纷。

张富儒忍不住开口道：「你们懂啥子嘛，做口袋豆腐最重要的就是那锅奶汤，汤快好了再开始做口袋豆腐才是对的。这菜等不得，要把握好下汤的时间，不然成菜上桌太耙，撚都撚不起，还吃个锤子。」

众人认得张主任，听他这么说，也就不再多言。

不光是周砚，叶铮明和吴海涛把神仙鸭处理好进了炖锅，奶汤在旁炖著，也是只能搬了个独凳来在灶前坐著，静静等待美味熟成。宋青阳做香酥鸭，同样也得先把鸭子上锅蒸耙，也是两个小时起步。

四名选手就在那干坐著，还不能摆龙门阵，其实挺无聊的。

努力餐的厨师们已经开始退场了，先去店里忙一阵，过两个小时再来看也不迟，既不耽误上班，也不耽误看热闹。剩下的观众和上的评委摆著龙门阵，茶都喝好几轮了。

这同行虽然是冤家，但凑在一起就有摆不完的行业八卦，谁没来，摆谁的，倒也不觉得无聊。何志远在评委席上摆的不够尽兴，跑到下来，跟张富儒坐一块，话题之丰富，八卦之多，让周砚都忍不住把板凳往后挪了挪，听得津津有味。两个小时一晃就到了，周砚起身揭开盖子，锅里的汤汁已经折了大半，一只金红油亮的葫芦鸭在热气中若隐若现。周砚一动，众人立马纷纷看来。

何志远也不摆龙门阵了，回到评委席坐著。