第557章 嘉州孔派，周砚！（1w）(7/11)

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何志远更不用说了，采访过三回，到他店里也吃过两回，对周砚的水平他可是相当推崇。

「这是上次给方逸飞方师傅打下手的那个小伙子的嘛。」江岳看著周砚说道。

「对，就是他。」林家治笑著点头，「他今天要是端上来一份芙蓉鸡片，那其他厨师怕是不太好收场哦。」

其他人闻言也笑了，芙蓉鸡片的话，在这样的青年厨师大比中确实有点超标。

很多老师傅做这道菜都没得好大的把握，可在场不少评委上回是亲眼看著周砚给方逸飞打的下手，捶鸡茸，冲鸡片，做的那叫一个得心应手。

你要说周砚连冲鸡片都掌握的那么好，最后烩这一步不会，大概谁都不信这鬼话。

丁堰看著周砚的篮子，疑惑道：「我看他没抓鸡的嘛，是觉得不太把稳？」

按照规则，鸡鸭鱼这类食材，都是需要厨师自己现场处理的，这也是考核评分的一部分，算在刀工里边。

周砚把篮子放在案板上，看向一众评委问道：「各位评委，我是可以直接开始操作了？」

江岳点头道：「对，不需要请示，八点钟铃声响的时候你们已经开始比赛了。」

「要得。」周砚应了一声，将各种食材从篮子里拿了出来。

众人下意识坐直了身子，纷纷看向那些食材，猜测起来。

「牛头皮、牛心、牛舌————看样子凉菜他要做夫妻肺片！这道凉菜不简单哦，还是相当考验技术的。」丁堰说道。

「他还选了肥肠，这是打算做啥子呢？卤肥肠？烧肥肠？」齐兴生好奇。

何志远沉吟道：「凉菜已经有了，且肥肠只取肠头部位，该不会是想做————软炸扳指吧？」

这话一出，众人皆是有些惊讶。

软炸扳指这道菜是上次荣乐园外派名额选拔赛的菜之一，努力餐的宋涛拿下了满分，其他三位厨师也拿下了九十分的高分。

但这并不意味著这道菜简单，这道菜可是入选了一级厨师考试题库的，制作难度相当高。

对火候和调味的把控是相当极致的。

如果周砚真的选择了软炸扳指这道菜，这份胆量确实让人挺敬佩的。

参加比赛，把握性同样是非常重要的一点。

软炸扳指这道菜的制作颇为耗时，四个小时相当极限，且中间不能出任何差错，不然前功尽弃。

关键是在这四个小时当中，他还得做另外一道同样非常耗时的夫妻肺片！

这样的选择，对于在场的大厨们来说，都不认为是一个好选择。

这种时间比较紧迫的限时赛，如果要做多道菜，一般会选择一两道相对简单的菜来做搭配。

「太年轻了，还是缺乏了点比赛经验。」丁堰摇头叹了口气。

「我看庆峰都没来的嘛，来了个同辈的小伙子，看著有点木。」齐兴生笑了笑道。

毛树云开口道：「选两道功夫菜，确实有些大胆，如果熟练度不够的话，很可能会超时。」

对于周砚的选择，半数评委都不太看好。