第556章 殉国，从来都是一等一的死法(4/6)

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「面状元的名声早有耳闻，必须点一份尝尝。」周砚笑道。

「你们两个人差不多了，这生烧什锦还是挺大一份的，肝腰合炒又下饭，点多了浪费。」服务员说道。「要得，那我们先吃著。」周砚合上菜单。

其实周砚更想尝尝林大爷首创的坐杠大刀金丝面，这道只用鸭蛋黄和面，坐杠压面，大刀擀切，细如发丝的高级面点。可惜他刚刚看了菜单，只能包席才能点这道面点，价格不便宜，一碗要两块八。

不愧是能够稳坐川菜高档筵席头牌的面点，牌面没得说。

服务员拿著点好的菜走了，阿伟小声道：「周师，这高级菜还是挺多的嘛。」

周砚笑道：「高级菜虽然多，但从目前的情况来看，后厨应该不会准备多余的高端食材给参赛选手使用，这点至少我们提前了解到了。」阿伟点点头，觉得有道理，目光私下看著，落到了一旁挂著的一副对联上，念道：「要解决吃饭问题，努力，努力！论实行民生主义，庶几，庶几！这副对联当年就贴在店里的啊？」

「对。」周砚看著那副对联道：「车耀先先生当年还有一家饭店叫庶几，也是用来掩护地下工作，为革命筹集经费的。」「先生千古啊。」阿伟感慨道。

两人四处打量著，一边摆著龙门阵。

对努力餐的餐厅布局，服务流程，人员配比，上菜效率等等都做了讨论。

周砚刚刚让服务员把菜单留下，说一会看看要不要加菜，这会趁著服务员没注意，拿出笔记本，把菜单快速抄录了一遍。一百多道菜，基本都是简写，倒是很快就抄好了。

倒不是说想要复刻，但他确实想要看看蓉城的大饭店是如何做菜单的，对于他的新饭店来说，这同样是一件很重要的事。客人不少，但菜上的挺快。

先上来的是生烧什锦。

所谓什锦，本意为十样锦的简称，源自于古代蜀锦的十样纹样，后来将多种原料、花色混杂在一起的称为什锦。烧什锦是川菜名菜，也是硬菜。

在努力餐，烧什锦还有两个版本。

他点的这个版本是低配版的，一份两块八，用料为猪心、舌、肚、脊髓、筋肉、蹄筋、冬笋等，十种原料组成，食材颜色搭配的极好，多种颜色搭配在一起，鲜艳而融洽。

【一份极其不错的烧什锦】

周砚眉梢微挑，这成菜品控确实当得起招牌菜的名头。

在筵席菜单中还有一道高端烧什锦，是需要提前预定的，他刚刚请教了服务员，其实烧法大同小异，但里边增加了金钩、干贝、海参等高端食材，所以价格飙升到了六块。

「闻著好香哦！不愧是招牌菜，看著比乐明的烧什锦要好吃。」阿伟已经迫不及待地拿起筷子，先来了一块蹄筋，滋溜一下吸进嘴里，眼睛随即亮了起来，连连点头道：「这个蹄筋软糯入味，汤汁鲜得眉毛都要掉了！」

周砚闻言也是拿起筷子，先加了一块猪肚，耙软入味，再来一块猪舌头，脆爽弹牙，笋片脆嫩爽口，菌菇软糯入味，每一样食材都有其独特口感。刀工精细，火候得当，将不同食材的特性发挥到了极致。

成菜味道鲜美，耙软适口，汤汁鲜美，醇厚绵长。

周砚吃的连连点头，确实不错。

肝腰合炒紧跟著上了桌，这菜没什么好说的，鉴定给出的评价达到了【极其不错】的水准，火候和刀工都很在线，这菜一上桌，周砚和阿伟就一人先盛了一碗米饭，这是对下饭菜的尊重。

最后上来的是虾仁玉饺。

跑堂直接端著一个小蒸笼过来，白雾袅袅升腾，饺皮莹白如玉，薄而透亮，半月形褶纹工整精致。粉嫩的虾仁与口蘑丁隔著薄皮隐隐透出，宛若白玉裹著锦绣内馅，温润光洁。

这饺子皮是用米浆皮制成的，所以蒸熟之后色如白玉，因而得名。

【一笼极其不错的虾仁玉饺】

周砚已经看到了评价，给的极高。

「这虾仁玉饺真漂亮！」阿伟不由惊叹道。