第504章 周师，看嘛，外面的世界也不过如此（1W）(4/10)

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这会功夫，其他三位大厨的糖醋脆皮鱼也差不多一起上了桌。

现场众人目光看来。

四条脆皮鱼一字排开，形态各异，芡汁不一，但色泽都还算漂亮。

糖醋脆皮鱼是经典川菜，传统做法用的是鲤鱼，周砚吃过草鱼做的，鱼身更为修长，鱼肉的口感也非常脆嫩，同样好吃。

四川人可太爱吃鱼了，街上遍地的冷锅鱼、烤鱼店铺，有些专门卖鱼的餐厅，能给你整出十几种口味和烧法，当真把川菜味型的多变性展现得淋漓尽致。

四条鱼，光从色泽和外形来看，方逸飞做的这条色泽红亮金黄，光泽诱人，形态姿态饱满，造型立体，确实更胜一筹。

不愧是能够受邀编写《四川菜谱》糖醋脆皮鱼的大厨，做鱼这一块确实权威。

周砚偷偷瞄了一眼，曹明和宋涛的鱼达到了【极其不错】。

郭大伟的那条，则为【一条相当不错的糖醋脆皮鱼（大师还得练啊）】。

周砚仔细瞧了瞧，郭大伟做的那条糖醋脆皮鱼，形态有点死板，花刀非常对称，但深度差了点，外翻出来的鱼肉显得有点小家子气，导致整体的形态不够饱满，芡汁调得略微稀了点，鱼身挂汁效果没那么好。

单从形、色上来看，他做的鱼确实和其他三位大师做的有明显差距。

「方大厨做的这个糖醋脆皮鱼好漂亮哦！造型相当灵动，颜色也很漂亮，不愧是孔派的。」

「你可能不晓得，《四川菜谱》里边的糖醋脆皮鱼这道菜，当年就是方逸飞跟孔怀风大师一起编写的，等于是教科书级别的，那肯定漂亮噻。」

围观的厨师们也是忍不住惊叹，就这道菜来说，大家最期待的自然还是以做鱼出名的孔派大师。

众评委按照上菜顺序开始品尝这四道鱼。

曹明和宋涛的脆皮鱼，还是以夸赞为主。

吃到郭大伟的那条，评委们的批评建议就多起来了。

「大伟啊，你这脆皮鱼的花刀没有改到位，深度不够，出来的形就不漂亮，看起来太小家子气了，这就像人的胳膊一样要打开，这样夹起就不好看了噻。」齐兴生是蓉城餐厅的老师傅，率先开火。

「齐大爷，你说得对，回去我多找你指点指点。」郭大伟谦虚点头，这脆皮鱼他平时很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，还是有些臊皮。

林家治跟著道：「郭师傅，你这个芡勾得太稀了点，你看淋在鱼身上没能够挂住，全部漏到盘子里，这样不好看，吃起来糖醋味肯定也要打折扣。」

「要得，我回去再好好调整一下这个滋汁的勾芡比例。」郭大伟点头。

众人拿起筷子尝了鱼肉。

江岳放下筷子，看著郭大伟道：「郭师傅，鱼的火候也差点意思，外边裹著的面皮有点过于焦脆了，鱼肉过火，吃起来有点老，不够鲜嫩。」

郭大伟点头，非常坦率道：「要得，这道菜我平时就是做得太少了，回去之后找店里老师傅好好学学。」

这种比赛，对于厨师而言，本身也是一个非常好的交流学习机会。

查漏补缺，还能听到特级大师级别的厨师的点评和建议，对厨师提升水平是有很大帮助的。

蓉城的厨师交流非常频繁，省饮食公司经常组织各种活动，大家互相学习，早已习以为常，只要讲到点子上，冲著菜去的，基本上不会觉得被点评两句就落了面子。