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首发：~第379章 三碗！吃完咯！（9.8k三合一求月票！）
这是典型的小煎小炒，猛火爆炒，一锅成菜。
不过肚头的处理颇为讲究，肚头是猪肚肚尖的部位，先把猪肚外壳和筋扯掉，再用刀把油筋刮得干干净净，再改花刀。
对下刀的深浅颇为讲究，交叉十字形，不能切穿了，最后呈现的是菊花花刀。
鸭胗同样切菊花花刀，一来是美观，二来是更容易入味。
下锅旺火快炒，最后成菜洁白美观。
曾安蓉倒是把流程在笔记本上记录下来了，写的很细，这样近距离观看大师做菜的机会不多，她一向都会好好把握。
但要说看一遍就会了，她还真没有这种本事。
哪怕她原本就会做火爆猪肝，依然觉得这一版本的火爆双脆是比较有难度的。
不过，是周师的话，那就合理了。
曾安蓉甚至觉得周师本来就会炒火爆双脆，不过是为了照顾她的进度，所以才让肖师出手教学的。
「我学这道菜学了快一个月，我师父才点的头，周师你看一遍就会了？」阿伟一脸接受不能。
「阿伟，没事的，人和人之间的差距，有时候比人和狗都大。」郑强宽慰道。
阿伟：「阿巴阿巴————」
周砚笑著道：「我突然想起，之前在厂食堂有段时间切了很多猪肚尖和鸭胗，师父教我的就是这刀法，当时还在干墩子，让切啥就切啥。」
小周学厨两年半，其中大部分时间都在练刀工，日常学习倒也还算勤勉，不然肖磊也不会收他为徒。
周砚脑海中的记忆不时会翻涌一些出来，有点类似于触发机制，还真是一眼会。
调个滋汁，把控一下爆炒的火候，对他来说真不难，炒几回就能上手。
甚至刚刚他还偷偷计时了，十五秒，肚子和鸭胗变了色，调入滋汁，翻炒出锅。
「来嘛，尝尝看，刚出锅还带著锅气的最好吃。」肖磊笑道，他对周砚的话也不怀疑，他的火爆猪肝还是周砚带著他一点点突破完美的，这小子对火候的把控是天赋在身上的。
周砚手里还拿著筷子，肚头洁白如玉，鸭胗棕红诱人，呈现出红白相间的视觉效果，配上些许绿叶点缀。
先夹了一块鸭胗，鸭胗爆炒后蜷曲，犹如一朵盛开的菊花，面上泛著油润的光。
入口嚼起来是脆的，鸭胗的口感略带点韧劲，急火猛炒之下，充分保证了脆嫩的口感。
再来一口肚头，爽脆中又带著嫩，嫩而不棉，味道以咸鲜为主，收汁裹在花瓣上，特别鲜美。
火爆的魅力就在这一口极致的爆脆之中，带著锅气的肚头与鸭胗，追求的是极致的脆嫩口感，突出的是食材的鲜美本味，一点内脏的腥味都没有。
「师父，你这处理的手法挺好啊，一点辣椒、豆瓣没放，但吃起来咸鲜味美，一点膻味都没有。」周砚赞叹道，姜还是老的辣。
「好吃，特别好吃。」曾安蓉尝过之后，也是两眼放光的赞美道。
刚刚点评太多被肖师背刺，她这下学乖了，好吃就完事了。
肖磊笑著道：「那肯定噻，你小子要学的菜还多著呢。当年你师爷和师叔祖被誉为嘉州二孔，拿手菜数不胜数，下到小煎小炒，上到干烧岩鲤、红烧熊掌、葱烧鹿筋、清汤鸽蛋燕菜都信手拈来。
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