第280章 这就叫口碑（62k二合一）(5/8)

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两只嫩鸡的鸡胸脯锤成细茸，将筋排干净，反复刮了几道，确认没有问题，方才开始调浆。

今天的宴席，宾客吃三桌，按照惯例，还会在后厨摆一桌，等忙完了，今天到场的大师们坐一桌，便于互相交流沟通。

坝坝宴都得给厨师和帮厨留一桌，今天来的都是有头有脸的厨师，自然不能让人饿着肚子回去，那下回可就没人来了。

至于帮厨的，那就不一定能吃到完整的菜了。

因为有些菜肴用的食材实在珍贵，动不动就是海参、鲍鱼，就看摆完四桌后还有没有剩的。

周砚合计了一下，他倒是能做出五份雪花鸡淖。

周砚在这边准备雪花鸡淖，肖磊把四条岩鲤杀了拿回来，开始腌制处理。

肖磊的干烧岩鲤做的不算好，可处理岩鲤的手艺却没落下。

当年没少给孔怀风打下手，杀鱼、腌鱼的技巧依然纯熟。

孔国栋和郑强在旁监工，看得连连点头。

没错，就是这样，那样，再这样。

周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：“师父，宝刀未老啊。”

“那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。”肖磊咧嘴笑。

“好，回头记你一功。”周砚点头，转身往外走去，“我去上个茅厕。”

“师弟是不是有点紧张哦？”郑强看着周砚的背影，小声道。

“这种事情摊谁身上不紧张啊？”孔立伟一脸理解。

孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。

招待所的厕所还是很干净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的干干净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。

周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。

“深蓝……”

错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。

周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。

干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。

不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。

一般饭店根本没法做。

哪有那么多锅可以被占着。

也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。

所谓宴席菜，就是这个理。