第155章 严师出高徒（月票加更329！）(5/5)

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这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。

而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。

今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。

在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。

今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。

一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。

最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。

周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。

上砧板，切铜钱厚。

切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。

【一块完美的豆腐干】

周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。

卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。

豆腐干本身的品质太高了！

给他省了许多麻烦。

周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。

不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。

“肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”

“周砚？”

“他在厨房，你们直接进去嘛。”

这时，外边传来了赵嬢嬢的声音。

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(本章完)