第145章 吃瓜一刻都不能等（6k二合一）(5/7)

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初冬的白条肥的很，大的一条能有二两重，接近筷子那么长，十条就有两斤了。

小的一指多长，两斤数量可就多了。

参子的鱼鳞细又软，指甲从尾巴方向逆着一推，鱼鳞就下来了。

赵嬢嬢干活麻利，俩人半个小时就把鱼杀的干干净净，拿井水漂洗了几遍，拿了个竹编簸箕摊开晾着，一点血水都不带。

“看着硬是巴适。”赵嬢嬢笑着道：“要我帮你打下手不？”

“帮我烧火嘛，我先蒸一锅饭在锅里，把鱼儿炸一道定型好，等他们来了再现做现吃。”周砚说道，端起簸箕起身往厨房走。

淀粉和面粉二比一，打入一个鸡蛋，加入适量的盐，加水调制成面粉糊糊，然后把腌制过的小参子倒入糊糊中搅拌，让每一根参子都均匀裹上糊糊。

油温六成热，下入先炸五分熟定型，捞出备用。

炸参子吃的是一个口感，第二遍下油锅复炸才能炸透炸酥。

大参子今天不下油锅，葱姜料酒先腌着，他打算试试用活渡鲫鱼的做法来做活渡大参子。

“渡”是川菜烹饪中的一种做法，小火慢慢的把鱼肉浸熟，吃的是一个鲜嫩爽滑。

和上回做的太安鱼做法相近，差别在于不裹厚淀粉，也不下油锅炸一遍。

准备的烧鱼料大同小异，泡菜坛子揭开，捞一把泡椒、泡姜、酸萝卜三兄弟，切成小碎丁，干辣椒、葱、姜、蒜必不可少，再来一把自己腌的酸菜切碎。

在川渝地区，鱼烧的好不好，就看最后剩下的鱼汤能下几碗饭。

要是能得一句：“这汤汤留到明天早上下面！”的评价。

那就说明这鱼烧的相当有水准。

“奶奶！”

“小叔叔！”

门口传来周沫沫欢快的声音，人来了，周砚立马就开始炒料。

一勺菜籽油，一勺猪油，混合油香味更为浓郁，油热下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸干，酸香扑鼻，豆瓣酱下锅炒出红油，然后下入葱姜蒜炒香，倒入清水煮开五分钟，让味道彻底进入汤汁里。

调好味，下入大餐条，水位刚好没过鱼，加入一把葱段，小火慢渡。

另一口油锅加大火力，让油温慢慢升高，然后把之前炸定型的小参子分两次入锅复炸。

小参子浮在面上滋滋作响，香气扑鼻而来。

老太太进了厨房，走到灶前看了两眼，笑着道：“一锅炸面鱼，一锅红烧鱼，整的可以哦。”

“敢请奶奶来吃，那肯定要整好点撒。”周砚笑着道，把炸的金黄酥脆的小鱼用漏勺捞出过，装入盘中，两斤多的小鱼，足足装了两盘。

老太太拿了双筷子，先夹了一条上下晃了晃，递给眼巴巴在旁边瞅着的周沫沫。